Составляет заявки на необходимое оборудование, посуду и хозяйственный инвентарь. Осуществляет постоянный контроль за технологией приготовления и выходом готовых блюд и соблюдением работниками санитарных требований и правил личной гигиены. Осуществляет расстановку поваров и других работников производства, составляет графики выхода их на работу.